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星球测评“风土自信、天人共酿”的老班章

发布者:骑士大人发布时间:2022-11-19访问量:10

大家好,欢迎来到茶叶星球测评空间站。

说到普洱茶,很多朋友第一时间会想到班章王,易武后。班章是云南的一个寨,易武是云南的一个乡,也正是这6个字,既让普洱茶为人熟知,同时也揭示了云南普洱茶的特色——一山一风味。

很多人认为喝山头是一种玄学、一种营销噱头,但茶人小润说同样在广东,你把广州菜心和增城迟菜心对比着吃一下试试"。其实普洱茶的口感风味和我们对各地美食的评价也有着异曲同工之妙。

俗话说一母生九子,九子各不同,就算是在同一个山沟沟里,同生在一个土地上,口感滋味也各有千秋,土壤有机物与生物的多样性,再加上制茶工艺的高下,造就了不同组合程度香鲜苦涩甜的风土滋味。

2019年8月起,茶叶星球加强了茶叶测评电商自媒体角色定位,我们先后做过了不下百次的各类茶叶测评,和盖得排行合作的茶叶星球淘宝店"先看测评再买茶"的商业模式也收获了上万淘宝买家的正面评价与肯定。茶叶星球一直没有停下求索发展的脚步,相应地,我们的测评思想与方法也在不断地走向深入与成熟。

以本期最具代表性的班章茶为例,我们增加引入风土自信、天人共酿的茶叶测评哲学,站在国家专业审评标准的基础上,为广大客户与读者提供更加全面而又深入的茶叶品评知识。

本期测评主角是争议最大、故事最多、价格最高的普洱明星——班章。因为班章茶具有强烈的一方水土一方茶的风土茶特点。

而且,对于年轻人来讲,掌握一点老班章的正版知识,也等于走进了一部分位高权重的老爸/老板们的私人世界,以后和他们一起喝茶,就不会尬聊了,说不定还会成为茶友知音呢。

本期感谢,慷慨解茶、分享自家班章茶心得的山青花燃小润老师。

本期的形式是:一边提问,一边品鉴2006年和2020年山青花燃制作的新老两款班章。

最后由我们来分析、总结、提炼班章何以为王,其背后可能的秘因。

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从20年前的8元1公斤,到现在上万元1公斤,老板们嘴里十几万一饼的五星孔雀、大白菜,说的就是老班章,响当当的普洱明星贵族、茶叶里的LV爱马仕,老班章为啥这么贵?是市场泡沫?还是好茶会说话、好品质能够经得起时间的考验?

曾经很多人怀疑这是市场炒作、市场泡沫,事实不然,老班章的价格确实就摆在那里,而且已经形成品牌效应的老班章比如"五星孔雀、大白菜"还就是有价、有市、有炒、也有喝、并非只有炒作。

这就好像陈年的茅台更佳醇和、82年的拉菲更佳饱满,罗曼尼康帝一瓶难求,高中课本都说了:价值是价格的基础,价格是价值的体现。价格随价值上下波动,有时高于价值,有时低于价值,但长期看价格是符合价值的。

这么看来,1981年的茅台卖到47388元一瓶,物以稀为贵,符合价值规律。那么老班章是不是也和陈年茅台一样呢?市场还真就是这么定义"老班章"的。

开始正式品鉴

一看到王,我们会想到傲视群雄的狮子、威风凌凌的老虎,如果把王字套用在茶里,不用喝,我们在潜意识便认定这款茶很霸气,但事实真的如此简单吗?

永远的第一步:

看颜值,见识一下"王者荣耀"

本次品评的两款班章,仅从颜色上也能看到时间的痕迹,2006年这款班章茶的颜色像泛黄的老书信,妥妥老黄片没错了。

喝茶跟喝红酒、喝咖啡一样,最丰富、最愉悦的部分当属闻香气,红酒随着年份、醒酒时间,会呈现不同级别的香气;咖啡豆在烘焙、研磨、冲泡时会呈现不同风味的香气,茶也如此。

这是因为人类鼻腔约有1亿个气味接收体,而我们的味觉只有:酸、甜、苦、咸、鲜。你可以感受一下,当我们吃东西时憋住呼吸,你会发现它不香了。这就是为什么红酒师、咖啡师拿起杯子各种闻,闻够了才喝,闻香气是判断品质的重要方式。

所以,喝茶第一步,除了看外形还要闻香气。干香、茶汤香、盖香、杯底香、叶底香......并用语言描述出来,小润笑说喝够100款茶再说比较靠谱。

喝完小结一下:

2020年的班章闻起来有非常丰富的花果香,十分张扬,有点像青少年时期的我们,天不怕、地不怕,有一股冲劲;

2006年的老班章相对稳重、内敛许多,悠悠的花果香伴着陈香,再过一些年份,药香可期。

这么贵的班章,如何冲泡?

喝过很多老班章的小润建议,冲泡这款茶前需要先润茶,大概10秒左右出汤,茶叶在吸饱水分后,内含物质会慢慢释放,运用耐心细心用心泡出的茶,汤感稳定,香气、滋味也会更加平衡,并且随着每一泡次第而出其味,最后形成所谓的班章味。

泡好茶还是挺考究泡茶者的功力的,究其核心是看茶泡茶,这既需要扎实的基本功,也需要有机会经常泡到喝到,每一泡自己都要喝,并且学会迅速思考如何扬长避短,果断判断下一泡的冲泡手法。喝得多了,泡的多了,自然心得就多了。

班章茶的香是柔和的,并没有传说中的那么刺激、夸张。

它的霸气是含在茶汤中的,是一种停留在喉部的强劲感:茶汤顺着口腔、滑过喉咙、进入胃部,闭口呼吸,呼气时,鼻后嗅觉似乎将喉部的feel放大了数十倍,好像吃了一颗爆浆珍珠,当你咽下时恰好在喉咙爆开,里面满装着新鲜花果,香甜爽口。

这种王的感觉,不只是刚猛,更多了几分柔甜。

但谁说王就只有取霸王一味呢?比如霸王不只留下壮烈的乌江自刎,不是还有霸王别姬的千古深情流传至今吗?

所以很多茶友也会说自己品鉴老班章的感觉是:越老越柔,但是这种柔是铁汉柔情的柔。想想迈入老年施瓦辛格、尚格云顿站在面前对你微微一笑?

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一山一风味,滋味又各不同,有的人说真正的老班章苦涩浓烈,有人又说细腻甜柔,是什么造就了班章茶称王称霸的品质?

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。风土这个词在红酒界中经常出现,并且成为了葡萄酒品质判断的一个非常重要的指标,《牛津葡萄酒指南》定义风土为葡萄种植地所有自然条件的总和。风土这个词绝不只是独属于葡萄酒,中国的《汉典》就指出风土指一个地方特有的自然环境(土地、山川、气候、物产等)和风俗、习惯的总称。

我们先来看看葡萄酒和茶叶的起源,都是源自美丽的意外:最开始是自然的安排,然后因为人的偶然发现与介入,才有了葡萄酒的酿造和茶叶的制作,因此,今天我们所说的风土,之中必含风俗人情。

所以,风土包含两个方面:自然和人。拆解为四个字也即天,地,人、文。

1.自然环境(温度、日照、降水、土壤)

2.物种(生物的种类和特性由环境决定,好比橘和枳)

3.人的干预(茶农、酒农、咖啡农根据植物状态调整培育方法、制作方式,干预是为了农作物有更好的表现,提高农作物品质)

4.文化(工业文化决定了种植方式、制作方法;人文文化影响了茶农、酒农、咖啡农的态度,是否肯为品质坚守,是否有匠人精神)

一款好茶脱离不开这四大条件。天地人文的综合作用,都会反映到茶树和制作工艺上,最终反映到一杯茶汤的味道里。

比如高山温度低,茶树生长缓慢,适合氨基酸和香气物质形成——使得茶汤更佳鲜爽、香气馥郁持久;

石砾多的土地,通透性好,益于根系扩张并吸收丰富的有机质和微量元素——使得茶汤滋味浓郁;

如果当地偏好清淡的味道,即便是浓烈的风土也会被当地人酿出淡雅的茶……

尽管这些因素是如何影响到茶的味道,背后的成因和生化原理很复杂,但风土本身的概念其实就是这么简单——风土二字就意味:体现差异,即《晏子使楚》中的水土异也。

我们再看回班章的风土——

4000万年前印度板块与欧亚大陆板块的碰撞,形成了云南独特的地势、气候,云南普洱茶主产区主要分布在北纬25度以南,但海拔差异大,即使同一个县不同的乡村,温差也较大,有着十里不同天的说法。

老班章村,隶属于云南省西双版纳勐海县布朗山乡,海拔1500-1700米,茶树身处年平均气温18-21度高原小盆地,土壤属于微酸性红壤,腐殖层下面土质深厚,有机矿物质微量元素含量高,植被和生物群落丰富,特别适宜茶树生长,这里原是布朗族人的聚居地,布朗族人迁走后,慷慨的把这些古茶树留给了从格朗和迁徙至此的爱伲人,爱伲人又将原居地的甜茶种带到此地种植,因此老班章除了有甜茶种,还有引自老曼峨的苦茶种,以及本地的原生种等,这就是老班章古树茶为什么有苦甜茶之分。

由于茶树种的多样性,茶农也会苦种、甜种、原生种等等品种鲜叶一起混摘炒制,这使得班章尤其是早年的老班章,在原料比例上有很大的偶然性,而导致了口感滋味的多样性和不确定性,也构成了今时今日口感滋味的众说纷纭。

当然各家普洱茶品牌也会在此基础上,精工细作,比如根据当年气候时日、精挑细选茶地、古茶树、严选高手制茶,限量制作一批独家茶品,以期创造属于自己的经典之作,成为下一个备受市场追捧的"五星孔雀、大白菜"等等。

班章的地形、温度、日照、降水等自然条件决定了风土的品格。

经历了4000万年变迁的自然环境决定了物种和生态的多样性

各种偏甜或偏苦的树种混采,其自然拼配造就了班章茶滋味丰富性,成其独特风格

班章的名气吸引全国各地的爱茶人前往,和当地制茶高手一起定制高品质好茶

我们再回来和葡萄酒比对,如果你把新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒对比喝,就很容易明白了。就好像世界上任何一个风土合适的地方都可以酿造黑皮诺,但勃艮第的黑皮诺却是独一无二的,别的产区可以模仿,但永远无法替代。

是不是很酷?你现在了解到风土的特性了吗?没错,它不可复制!这就好比龙井茶一定要喝西湖龙井,最好是狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)这几个产区的、喝岩茶一定要喝三坑(牛栏坑、慧苑坑、倒水坑)两涧(流香涧、悟源涧)的,风土是决定葡萄酒、茶叶品质风味的关键。

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄庄主奥贝尔·德维兰Aubert de Villaine说过风土是一切伟大葡萄酒的基础。其它的高品质农产品同样强调风土,蟹是阳澄湖的佳,羊是呼伦贝尔的妙,云南的菌菇品质冠绝全国。

此外,风土的还有另一个特性就是:不可改变。小时候觉得家里的东北八大怪很独特,窗户纸糊在外、姑娘叼着旱烟袋、大缸小缸腌酸菜、养活孩子吊起来......长大后,走的地方多了,才知道似乎每处都有那么几怪,扬州八大怪、陕西八大怪、云南十八怪......这怪正是风土人情,一种因为自然环境而形成的一群人的风俗与生活习惯。像早年老班章特有的烟熏味,对应的正是当年村民"刀耕火种"的自然生活方式。

这里再举一个咖啡的例子:

蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军瑰夏,从非洲埃塞俄比亚西南部来到巴拿马,因为产量不高,影响收成,咖啡农种植意愿不高,一直被当作防风树,但却在巴拿马翡翠庄园因其明亮的花朵香及柑橘香气一炮而红,当地的咖啡农也会根据咖啡豆的状态选择日晒或水洗的处理方式。你看,风土就是通过自然环境与人为环境相互作用展现的。

所以,班章的风土滋味,也即风味秘因来自于哪里?

很简单,那就是:得天独厚的天、地、人、文在一个叫班章的地方,共生互促、交汇融合的结果。

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最后,如果说,班章茶的纯属大自然天然拼配造就了丰富多彩的班章味,就好比我们说广东人只是一个群体,而非指某个人,个体代表不了整体。那么近年来所谓的班章单株纯料具备代表性吗?

茶叶星球的看法是:一切言之过早,从"天地人文"的发展进程来看,班章也还在等待中国茶人更深、更精的专业研究力+品牌创造力,我们认为,如果老班章,以五星孔雀和大白菜为一个标杆,那么他们远远不应该、也不可能只是未来班章的唯一模样。

所以,各位热爱班章的茶人,请继续加油努力,在班章现有的风土上,充分发挥人的主观能动性和创造力,深入研究挖掘、借助自然的能量,和时间一起共酿出更多的"新班章",创造新的历史经典。

推荐:一个品鉴普洱茶的新技法

每款茶都有其风味特性,在审评茶叶时会参考茶叶的五因子:干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底。其中干茶外形、汤色动用视觉;香气动用嗅觉;滋味动用味觉;叶底动用视觉和触觉,其中最直观、最有判断价值的当属香气和滋味,为了让品茶更有趣,我们觉得小润推荐她家的五味品鉴表有点意思,摘取关键部分,供您参考

说明:品茶时,根据您的感官直觉对每款茶的五味打分(香、鲜、苦、涩、甜),满分为5分,但是切记这个5分并不是高低分的意思,而是这五种滋味在你口腔中的感受程度,最后我们在五味图上连线,这样就可以计算得出每款茶的风味均衡度。对于资深行家而言,这也是记录每一款茶,每一年甚至每一个月表现的变化记录,从而可以判断其未来转化的价值。

下期预告

茶叶星球の秒懂百科

据说世界上最老的三颗古茶树,都在云南

千家寨1号古茶树

世界上最大的野生古茶树,它生长在海拔2000多米的原始森林中,位于云南镇沅千家寨哀牢山,高达25.6米,专家推测约有2700多岁。1991年被发现,2001年10月,这棵古茶树被某茶企领养,树的周围都被保护起来,还有人常年轮流看守这棵历经千年古茶树。

勐库大雪山野生古茶树

世界上面积最大的古茶园,勐库大雪山野生古茶树群落是1997年被人们发现的,当时大雪山的枝繁茂盛到连野生动物都难以穿行,大部分茶树树龄在千年以上,当地政府已经出台文件,规定除了科研需要以外,勐库大雪山野生古茶树不允许任何形式的采摘行为。

锦秀茶祖

云南凤庆县,海拔2245米,茶树树高10.6米,腰围5.82米,树龄高达3200年以上,这棵树成为了中国茶叶界的一哥,茶树方圆100米内不准修建房屋、倒废水等等一系列保护措施,声势浩大地将这棵活化石保护了起来。

写在后面的话

茶为国饮,什么是国饮?老百姓喝得起,可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶,为什么?

水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框,茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后,我们要为茶叶发声!茶,并非玄学!它喝起来真真切切。一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶。至于茶艺、茶道等我们老了,自然有所体会。我们想做的是:让你爱上这杯茶。

从生活的角度出发,评测同类茶叶,以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征,帮小伙伴们挑选适合自己的茶,然后,爱上茶!

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