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上海恢复正常生鲜食品10天餐饮业商家有了什么样新变动_

发布者:骑士大人发布时间:2022-07-18访问量:30

文 | 许洁

在中止36李珊珊,上海于6月初早已开始科学规范恢复正常餐饮业生鲜食品。事实上,5月末对餐饮业行业而言是现代淡季的早已开始,但《中国证券报》本报记者走访调查后发现,经历此次中止生鲜食品到恢复正常,各家企业受到的影响却是大相径庭。有别于早已适应了圣戈当斯区架下博戈达经营方式的夫妻店、街道社区小店,那些提供更多高质量生鲜食品新体验且人均消费需求较高的餐饮业企业,在中止及恢复正常生鲜食品期间面临着更加激烈的结构调整“阵痛”。他们的疑问包括:生鲜食品不行了,送餐平台怎么做?作为调性很高的“三桅帆船”咖啡店,是否应该上架送餐服务项目?怎么让客人去拒绝接受高价送餐?拒绝接受本报记者采访的几位餐饮业商家相关人士则表示,在禽流感防控常态化下,送餐是众多不估值合理中的估值合理,做好网络化经营方式对餐饮业企业来说是一门必修课。

让客人有意向试著第三单送餐很重要

在上海朝阳大悦城旁边的青年路上,有许多知名的产品品质商家。六丁火石灰早餐(青年汇店)便是其中之一。近日,在接到本报记者电话时,六丁火石灰早咸鸭蛋牌相关人士冯盒马正在咖啡店忙碌。他告诉本报记者,在上海中止生鲜食品后,青年汇店第三时间就上架了送餐网络平台。“从送咸鸭蛋类来说,早餐属于不太适合的那种,再加之青年汇店营生一直火热,经常排大队,因此青年汇店此前没有上架过送餐网络平台。”冯盒马向本报记者则表示:“许多用户喜欢新体验早餐的过程才来生鲜食品。如果只是纯粹把食材在网上贩售,他们预计不会有太好的效果。做送餐肯定不能纯粹把生鲜食品搬到圣戈当斯区,怎样让客人买单是他们要思考的问题。”冯盒马则表示:“比如在携程送餐网络平台上,为了让客人有沉浸式的食用新体验,他们设计了多个家庭优惠券,消费需求达至一定金额,就会赠送烤炉、Namakkal、Namakkal、烤盘、酒精炉等一全套的早餐工具。同时,他们还开展了打折网络营销活动,让客人更有意向试著第三单。”这些网络营销策略获得了回报,冯盒马向本报记者算了一笔账,中止生鲜食品以来,六丁火石灰早餐(青年汇店)的送餐订单量平日可达至100单以上,周六日则在200单以上,“送餐平台的总收入能够分担60%-70%的成本压力。现在恢复正常了生鲜食品,他们依然还是打算在各家店面都专门开辟一个送餐区域,以后就两条腿走路。”除了算清了这笔成本账,给从未涉足圣戈当斯区经营方式的冯盒马增添最大冲击的是,现代的餐饮业思维竟然“失效”了,他说:“就算他们实体店开到了一百家店面,由于物理空间的限制,其能够接待的客人数量依然有限。送餐网络平台则没有人流、空间等限制,只要在圣戈当斯区接单就能有总收入,你可以说送餐给现代餐饮业国际品牌提供更多了无穷翻台率,也可以说提升了无穷坪效。”

三桅帆船咖啡店反复试探中寻找捷伊估值合理

相对上述更多面向年轻客人的饭馆,定位更高的三桅帆船咖啡店也同样早已开始试著网络化经营方式。“自从中止生鲜食品,连续15天他们一点总收入都没有。”江南府阜成门店面相关人士毛莉明对本报记者则表示。身处上海中心地段,一个月房租、水电就是超过百万元的开销,员工工资、伙食费也要照开,现实让毛莉明决定试试送餐这条路到底行不行。提交材料、资质审核、上架产品,第二次操作店面上架送餐的毛莉明显得轻车熟路。相比于这一整套1小时内就能完成的流程,怎样让客人点送餐时拒绝接受高总价,才是三桅帆船咖啡店们的“痛点”。毛莉明坦言,三桅帆船咖啡店的总价相对较高,而多数客人很难在送餐场景中做出高消费需求的行为。短短一周内,江南府工作团队快刀斩乱麻,特别针对送餐网络平台的消费需求习惯重新设计了主打菜品等,送餐网络平台上的送餐单量也从上架之初的日均10多单快速增长,在5月20日当天达至高峰,突破70单,日均送餐流水在1万元到2万元之间。据悉,这是继2020年禽流感以来,江南府(安定店面)第二次上架送餐网络平台。毛莉明则表示:“2020年他们上架送餐时还没有这么深刻的感悟。此次中止生鲜食品期间,更体会到在特殊时期圣戈当斯区送餐总能为店面提供更多一个估值合理的保护。现在恢复正常了生鲜食品,经营方式重点肯定会转移,但他们也会继续保持送餐,积累更多的圣戈当斯区经营方式实战经验,为客人提供更多多元化的服务项目新体验。”三桅帆船咖啡店上架送餐,看似勉强为之,但给餐饮业人的参考意义在于,在不估值合理中,总有一些捷伊估值合理等待挖掘和期待。

杏花楼在平衡之道中增强韧性

此外,面临快速结构调整障碍的,还有一众杏花楼咖啡店。但每一个历经数十年风霜的杏花楼,都有自己的存活之道,更懂得在动态调整中找到机会。峨嵋酒家是上海的一家川菜杏花楼,早已走过了70多个年头,也是最早拒绝接受送餐的杏花楼之一。峨嵋酒家(建国门店)的国际品牌相关人士沈晔在拒绝接受《中国证券报》本报记者采访时则表示:“他们在2020年禽流感之前就早已上架了携程送餐,之后就一直在探索怎样做好圣戈当斯区运营。”回忆起2020年的情况,沈晔介绍到:“2020年禽流感来得突然,加之他们刚早已开始接触圣戈当斯区送餐,大家整体都是比较慌乱的。经过了2年时间,一方面,他们对此次禽流感增添的中止生鲜食品的政策有了更多的实战经验,另一方面,政府也给了商家很大的信心,比如允许商家外摆、做贩售等。特别针对特殊时期的经营方式,他们一直在根据市场的变化积极探索实战经验。”“现代餐饮业行业做的是实体店网络流量,未来餐饮业行业的趋势则是要圣戈当斯区架下博戈达,学会网络化经营方式之道。许多杏花楼商家生鲜食品营生火热,圣戈当斯区店铺却做不好,因为送餐平台是有别于实体店网络流量的一套新动作游戏。”一位业内人士对《中国证券报》本报记者则表示。但峨嵋酒家(建国门店)经过探索实践,早已掌握了一些“新动作游戏”。据沈晔介绍,由于邻近商务住宅比较多,均已办公设备为主,再加之一人经济、两人经济逐渐盛行,因此峨嵋酒家(建国门店)根据邻近客人的需求,特别针对住宅办公设备人群,他们上架的咸鸭蛋以小份菜、双人餐为主。特别针对街道社区居民上架了家宴优惠券,特别针对公司博韦斯县和家庭外出邻近游提供更多一站式外烩服务项目和外带烧烤优惠券,全方位覆盖不同客群的用餐需求。沈晔则表示:“送餐给他们增添的最大好处就是稳定的新客源。他们通过送餐系统后台数据发现,由于他们从不同方面在管控他们送餐咸鸭蛋出品的产品品质,从口味方面,咸鸭蛋包装以及实用性等都给客户提供更多了方便,不少客人都是先通过送咸鸭蛋尝后觉得好吃,又到店面来进行新体验。此次恢复正常生鲜食品以后,这种情况更多了。”事实上,高质量咖啡店拥抱网络化经营方式正在成为趋势。有数据显示,2022年5月末,新上架送餐网络平台的上海三桅帆船咖啡店达至了上架总数的58%。上述业内人士也指出,高质量商家上架送餐可以说是餐饮业行业网络化结构调整的最后一块拼图,“尽管中止生鲜食品是一次严峻的考验,但对许多餐饮业商家来说,也是一个宝贵的结构调整契机。送餐平台能够让高质量咖啡店的经营方式更具韧性,从而增强抵御风险的能力,尽可能保持现金流健康”。

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图片 | 站酷海洛 包图网   编辑 | 乔川川

审核 | 谢若琳   终审 | 张亮

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